Préparation

Duxelles :

1. Faites sauter les champignons à feu moyen dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
2. Ajoutez les échalotes en dés, l’ail haché et le thym frais et faites-les revenir quelques minutes.
3. Déglacez avec le sherry que vous laisserez réduire complètement.
4. Ajoutez le vinaigre de sherry, l’huile de truffe, le sel et le poivre, et transvasez le mélange de la poêle dans un récipient pour le faire refroidir au réfrigérateur.

Préparation :

1. Étendez uniformément le hachis de champignons refroidi sur l’un des carrés de pâte feuilletée en laissant 1” (2,5 cm) de libre sur le pourtour.
2. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bord du carré de la dorure à l’œuf pour pouvoir le faire coller. Placez la poitrine de dindon au centre du carré que vous recouvrez de l’autre carré de pâte feuilletée en faisant en sorte que la pâte recouvre complètement la poitrine.
3. Appuyez sur les côtés avec une fourchette  pour que la poitrine soit entièrement emprisonnée dans la pâte. Placez-la dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé.
4. Badigeonnez toute la surface de la pâte de la dorure à l’œuf et saupoudrez-la de gros sel.
5. Laissez reposer dans le réfrigérateur ½ heure.
6. Faites cuire au four préchauffé à 400 ^oF (205 ^oC) 30 minutes puis réduisez la chaleur à 320 ^oF (160 ^oC). Laissez cuire jusqu’à ce que la température interne, vérifiée à l’aide d’un thermomètre à viande (inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine, à travers la pâte), indique 170 ^oF (76 ^oC).

La cuisson terminée, laissez reposer 15 minutes avant de trancher avec un couteau à pain. Servir immédiatement.