Préparation

1. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen élevé.
2. Saler le dindon.
3. Saisir les cubes 2-3 minutes jusqu’à coloration. Retirer.
4. Ajouter les carottes, les oignons et le prosciutto. Cuire 3-5 minutes.
5. Ajouter la farine et les champignons séchés et bien mélanger.
6. Déglacer avec le vin rouge. Cuire 2-3 minutes.
7. Ajouter le bouillon de volaille et le dindon et amener à ébullition.
8. Réduire le feu à moyen doux et mijoter 20 minutes.
9. Pendant ce temps, mettre le navet et les pommes de terre dans une casserole d’eau avec le sel.
10. Amener à ébullition et cuire 12-15 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et écraser avec le lait ou la crème. Poivrer au goût.
11. Servir le bourguignon sur la purée et garnir avec le persil.