Dindon Canadien

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
1 lb (454 g) de champignons frais assortis tranchés
1 tasse (250 ml) d’oignon haché
2 c. à soupe (30 ml) d’estragon frais ou 1 c. à thé (5 ml) d’estragon séché
2 c. à soupe (30 ml) d’ail haché
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre
¼ tasse (60 ml) de vin rouge, madère ou porto
2 tasses (500 ml) de lait entier ou à 2 %
4 gros oeufs
12 tranches de pain blanc dont on a retiré la croûte
3 tasses (750 ml) de dindon cuit coupé en morceaux de ½” (1 cm), viande blanche ou brune
3/4 tasse (175 ml) de gruyère râpé
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé

Vaporisez un plat à gratin de 13 x 9 x 2” (32 x 22 x 5 cm) avec un aérosol de cuisson anti-adhésif.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort.
Faites-y revenir les champignons et les oignons 10 minutes.
Incorporez l’estragon et l’ail, le sel et le poivre.
Versez le mélange dans un saladier. Versez le vin dans la poêle.
Portez-le à ébullition en remuant et faites-le réduire de moitié, soit environ une minute. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez le lait et les oeufs au fouet. Salez et poivrer.
Ajoutez le vin. Disposez dans le plat à gratin 6 tranches de pain de façon qu’elles recouvrent le fond et placez dessus le dindon puis le mélange aux champignons, la moitié du gruyère et du parmesan
Recouvrez des tranches de pain restantes.
Versez dessus le mélange aux oeufs en le répartissant sur toute la surface.
Appuyez sur le pain avec une spatule pour qu’il soit submergé.
Mettez à réfrigérer 1 heure. Préchauffez le four à 350 F (180 C).
parsemez le pouding au pain du reste des deux fromages.
Mettez-le au four, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré, environ 45 minutes.