Dindon Canadien

Ingrédients

2 cuisses de dindon désossées et sans peau (ou 2 filets de poitrine désossés et sans peau) - environ 700 g
½ tasse (125 ml) Huile de canola ou de tournesol pour la friture
Quartiers de limes ou de citrons pour la présentation

Marinade :

1½ c. à thé (7 ml) de chili en poudre du Cachemire (ou de poivre de Cayenne doux)
½ c. à thé (2 ml) de coriandre en poudre
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais ou plus si vous préférez
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à thé (2.5 ml) Sel
Poivre fraîchement moulu à volonté

Enrobage assaisonné :

5 c. à soupe (75 ml) de fécule de maïs (ou de farine de maïs)
2 c. à soupe (30 ml) de farine ordinaire
1 c. à soupe (15 ml) de farine de riz (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) de chili en poudre du Cachemire
Sel et poivre à volonté
1 œuf battu

Si vous voulez que vos croquettes de dindon soient encore plus croustillantes, vous pouvez les faire frire une deuxième fois. Une fois les morceaux trempés dans l’œuf et roulés dans la farine, mis délicatement dans la friture jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, sortez-les et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant; laissez-les refroidir 2 ou 3 minutes. Remettez-les dans la friture 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Les morceaux de dindon frits de cette façon resteront croquants plus longtemps, c’est donc une technique utile lorsqu’on veut les faire à l’avance.

Préparation

Coupez les cuisses ou poitrines de dindons en bouchées.
Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mélangez-les. Assaisonnez à votre goût puis frottez-en les morceaux de dindon et mettez-les au réfrigérateur au moins une heure.
Pendant ce temps, mettez dans un saladier la fécule de maïs, la farine ordinaire, la farine de riz (si vous en utilisez) et la poudre de chili ; salez et poivrez légèrement.
Battez légèrement l’œuf dans un autre bol.
Faites chauffer l’huile à 350 ^oF (175 ^oC). Sortez les morceaux de dindon marinés du frigo et ramenez-les à la température ambiante.
Trempez chaque morceau dans l’œuf puis roulez-les dans le mélange de farines assaisonné jusqu’à ce qu’ils en soient bien recouverts. Mettez à frire ces morceaux dans la friture chaude de 3 à 5 minutes (selon la taille des morceaux), jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et croustillants. Retirez-les délicatement de la friture, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.
Servez les croquettes chaudes accompagnées de quartiers de limes dont on exprimera le jus.