Dindon Canadien

Ingrédients

1 dindon de 10 à 14 lb

Ingrédients pour la farce :

1 tasse d’oignon émincé
2 tasses de courge musquée en cubes sans la peau
1 c. à thé de cannelle moulue
¼ de c. à thé de clou de girofle moulu
¼ de c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à soupe de beurre, froid
2 tasses de pain brioché en cubes
2 à 4 c. à soupe de beurre, fondu

Ingrédients pour le nappage à la citrouille :

1 c. à thé de cannelle
¼ de c. à thé de muscade
1 c. à thé de gingembre moulu
¼ de c. à thé clou de girofle moulu
½ tasse de cassonade
½ tasse de purée de citrouille
1 tasse d’eau chaude
½ c. à thé de sel kasher
¼ de c. à thé de poivre noir moulu

Pour un goût de citrouille plus prononcé, préparer un mélange d’épices à frotter en combinant les ingrédients suivants et en recouvrir le dindon avant de le mettre à rôtir. 1 tasse de purée de citrouille ½ c. à thé de cannelle ¼ de c. à thé de muscade ¼ de c. à thé clou de girofle moulu 1 c. à thé de gingembre ½ tasse de cassonade ½ tasse d’eau ¼ de c. à thé de sel

Préparation

Mélanger les ingrédients de la farce à la courge et farcir le dindon.
Combiner les ingrédients du nappage dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Éponger le dindon avec un essuie-tout et l’assaisonner avec le sel et le poivre.
Faire rôtir le dindon à 325 °F (163 °C) pour 20 minutes par livre ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, la poitrine et l’aile indique une température minimale de 170 °F (77 °C).
Après la première heure de cuisson, et à toutes les heures suivantes, badigeonner le dindon avec le nappage à la citrouille.