Dindon Canadien

Ingrédients

1 lb (500 g) de poitrine de dindon désossée et sans peau
2 c. à soupe (25 mL) d’huile végétale
blanc de 2 gros poireaux émincé (2 tasses/500 mL)
1 lb (500 g) de champignons frais émincés
1 c. à soupe (15 mL) estragon séché
2 c. à soupe (25 mL) de farine tout-usage
¾ tasse (175 mL) de bouillon de volaille
½ c. à café (2 mL) de sel
¼ c. à café (1 mL) de poivre
1 fond de tarte de 9”/22cm à bord haut congelé qu’on aura fait dégeler

Préparation

Couper le dindon en dés de ¾ po (2 cm).
Dans une grande casserole ou une poêle profonde antiadhésive, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile à feu moyennement élevé.
Y faire dorer légèrement le dindon pour qu’il soit encore rosé à l’intérieur, environ 3-4 minutes.
Le transvaser à la cuillère dans un plat à gratin de 6 tasses (1,5 l) ou un plat à tarte profond. Réduire le feu à moyen et faire revenir 2-3 minutes dans l’huile restante les poireaux, les champignons et l’estragon; couvrir et laisser cuire 3 minutes environ ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.
Saupoudrer de farine et mélanger.
Ajouter petit à petit le bouillon de volaille, le sel et le poivre en remuant.
Amener à ébullition et mélanger jusqu’à épaississement, environ 3 minutes.
Recouvrir le dindon du mélange à l’aide d’une cuillère.
Renverser le fond de tarte dégelé sur le mélange en faisant adhérer les bords de la pâte au plat et pincer les rebords. Faire 3-4 entailles dans la pâte.
Mettre au four à 425 °F (220 °C) 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte gonfle et dore.

Variante : Remplacer 1 lb ( 500g ) de poitrine de dindon par 3 tasses (750 ml) de dindon cuit coupé en dés; mettre moins d’huile et ne pas faire dorer. Placer la viande cuite dans le plat puis continuer comme indiqué ci-dessus.