Ingrédients

• 1 lb (450 g) d’escalopes de dindon ou de poitrine désossée et sans peau coupée en lamelles
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) d’eau
• 2 c. à soupe (30 ml) de mélange d’épices marocaines (Ce mélange contient 2 c. à thé (10 ml) de paprika doux, 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu, 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché, 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue, ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle, 1 c. à thé (5 ml) de piments rouges séchés (facultatif) et 2 c. à thé (10 ml) de sel de mer.)

• 1 tasse (250 ml) de haricots verts frais cuits et coupés en morceaux de ¾” de longueur
• 1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
• 1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés et rincés
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en lamelles
• 1 poivron jaune épépiné et coupé en lamelles
• 1 oignon rouge pelé et coupé en deux
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• ¼ tasse (65 ml) d’amandes effilées grillées
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe (15 ml) d’origan frais haché
• ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre fraîchement moulu