Préparation

1. Placer le dindon dans un grand plat de cuisson ou une rôtissoire.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sel, l’aneth, le sucre, le zeste de citron, l’ail et le poivre. Enrober le mélange sur tout le dindon et sous la peau si possible, en utilisant une grande cuillère pour détacher la peau au besoin.
3. Placer le dindon au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 12 heures et jusqu’à 3 jours. Le dindon va se dessécher, mais c’est normal.
4. Sortir le dindon du réfrigérateur 1 heure avant de le faire rôtir.
5. Placer le dindon sur une plaque à pâtisserie à bord large, puis sur une grille de rôtissage.
6. Badigeonner le dindon de beurre fondu et verser de l’eau au fond du plat de cuisson.
7. Préchauffer le four à 425 °F.
8. Faire rôtir le dindon à 425 °F pendant 20 minutes, jusqu’à l’apparition d’un début de brunissage.
9. Réduire la température du four à 350 °F et continuer à faire rôtir jusqu’à ce que le dindon atteigne une température interne de 165 °F au niveau de la poitrine, soit environ 1 heure de plus.
10. Retirer le dindon du four et le laisser reposer pendant 20 minutes avant de le découper en tranches.