Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Dans un petit bol, combiner les moutardes de Dijon à l’ancienne et crémeuse, le miel, la poudre d’ail et le bouillon. Remuer pour bien mélanger.
3. Éponger le dindon avec des essuie-tout. Assaisonner chaque cuisse de ¼ c. à thé de sel.
4. Dans une poêle moyenne, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de canola à feu moyen-vif.
5. Déposer les cuisses de dindon dans la poêle chaude, côté de la peau vers le bas, et cuire jusqu’à ce que la peau devienne d’un brun doré, environ 2 à 3 minutes. Retourner et faire saisir l’autre côté. Ne pas surcharger la poêle. Selon la grandeur de la poêle, cuire chaque cuisse de dindon individuellement, au besoin, en ajoutant 1 c. à soupe d’huile par cuisse.
6. Transférer dans un plat de cuisson ou tout cuire ensemble, si vous avez une poêle en fonte.
7. Verser la sauce dijonnaise sur le dindon. Il devrait y avoir suffisamment de sauce pour créer une mince couche au fond du plat ou de la poêle. S’il n’y a pas suffisamment de sauce, ajouter du bouillon. Note : S’il n’y a pas suffisamment de sauce au fond, la viande sèchera et brûlera durant la cuisson.
8. Cuire de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 165 degrés F. Retirer du four et extraire 3 c. à soupe de sauce du plat ou de la poêle pour recouvrir le chou-fleur. Couvrir le dindon et réserver. Régler le four à 400 degrés F. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
9. Déposer les fleurons de chou-fleur sur la plaque de cuisson et les enrober des 3 c. à soupe de sauce dijonnaise extraites de la poêle. Cuire pendant 8 minutes, retirer du four, parsemer de parmesan et cuire 2 minutes de plus.
10. Retirer le chou-fleur du four et arroser de jus de citron frais.