Ingrédients

• 3 grosses pommes de terre jaunes (russet) cuites au four, pelées et évidées
• 4 oz (113 g) de cheddar piquant râpé en filaments
• 1 gousse d’ail coupée en petits dés
• 1 tasse (250 ml) de viande hachée de dindon, cuite
• 2 oignons verts émincés
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
• 1 œuf légèrement battu
• 1 ½ tasse (375 ml) de chapelure Panko
• ¼ tasse (65 ml) Huile de pépins de raisin ou de canola pour la grande friture

• 1 tasse (250 ml) de crème sure allégée
• 1 chipotle dans une sauce adobo coupé en petits dés
• 1 échalote coupée en petits dés
• 1 c. à thé (5 ml) de miel liquide
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre à volonté

• 1 tasse (250 ml) de persil pat haché
• 1 gousse d’ail coupée en petits dés
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron frais
• ½ piment jalapeno épépiné et coupé en petits dés
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu

• 2 tomates Roma hachées dont on réserve le jus
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 échalote finement hachée
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan sec
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais finement haché
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu