Préparation

1. Placez la carcasse dans une grande marmite ou un grand faitout.
2. Ajoutez les autres ingrédients et recouvrez d’eau froide.
3. Faites chauffer à feu moyen.
4. Lorsque l’eau frisonne, baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 heures.
5. Laissez le bouillon refroidir un peu et passez-le.
6. Réfrigérez ou congelez le bouillon; n’oubliez pas d’enlever à l’aide d’une écumoire le gras solidifié avant de vous servir du bouillon pour faire une soupe ou de le congeler.