Préparation

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif; cuire les champignons, l'ail, l'oignon, le romarin, le sel et le poivre, en remuant, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons soient dorés.
2. Mettre 1/2 tasse (125 ml) de la préparation de côté et verser le reste dans un bol pour la farce. (Peut être refroidi, couvert et réfrigéré pendant un maximum d'un jour).
3. Verser le vin dans la poêle à frire. Déglacer en grattant les petits morceaux collés la poêle.
4. Verser 1 tasse (250 ml) de crème; laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit réduit. (Peut être refroidi, couvert et réfrigéré pendant un maximum d'un jour).
5. Préchauffer le four à 325°F (160°C).
6. Ajouter le 1/4 tasse (50 ml) de crème qui reste et les croûtes de pain à la farce; mélanger pour bien incorporer.
7. Déposer la poitrine de dinde sur la surface de préparation du côté de la peau.
8. Presser la farce sur la dinde parée en papillon jusqu'à 1/2 pouce (1 cm) du rebord. Enrouler le tout à la manière d'un roulé à la gelée; attacher avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents. Déposer dans un plat à rôtir, le côté de l'attache vers le fond.
9. Cuire environ 1 1/2 heure, en badigeonnant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 170°F (77°C).
10. Placer ensuite la poitrine sur une planche à découper; recouvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Entretemps, remettre la sauce dans la casserole et chauffer à feu moyen; réchauffer jusqu'à ce que la sauce frémisse.
11. Trancher la dinde; napper le fond des assiettes avec la sauce avant d'y déposer les tranches de dinde.