Préparation

1. Dans une casserole de taille moyenne, mettez à mijoter 3 tasses (750 ml) d’eau avec le sel, le sucre brun et les grains de poivre. Mélangez jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
2. Versez ce mélange avec les 5 tasses (1,25 l) d’eau froide restantes dans un grand saladier.
3. Ajoutez les poitrines de dindon en vous assurant qu’elles sont entièrement recouvertes par la saumure
4. Couvrez et réfrigérez au minimum 4 heures ou toute une nuit.
5. Dans une grande poêle à feu moyen-bas, faites fonder le beurre pour y faire revenir les échalotes, les champignons crimini, la sauge, les canneberges et la pomme jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et odorants, soit environ 10 minutes.
6. Salez et poivrez.
7. Mettez cette farce dans un saladier et laissez-la refroidir 10 minutes avant d’y incorporer le fromage suisse.
8. Sortez le dindon de la saumure et jetez la saumure
9. Déposez le dindon sur une planche à découper et épongez-le avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une coupe papillon de chaque poitrine en prenant soin de ne pas l’entailler jusqu’au bout. Ouvrez les poitrines comme un livre, couvrez-les d’un film étirable et, à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez la viande pour qu’elle ait une épaisseur uniforme de ½”/1 cm environ.
10. Répartissez la farce entre les deux poitrines en laissant libre une bordure de ¼”/½ cm tout autour
11. En commençant à l’extrémité la plus large, faites un rouleau avec le dindon et sa farce, en rentrant les extrémités, que vous attacherez avec de la ficelle de boucher pour qu'il ne se déroule pas.
12. Badigeonnez l’extérieur du dindon d’huile d’olive, salez et poivrez.
13. Préchauffez le barbecue à 400 F (205 C) et graissez le gril.
14. Mettez les charbons chauds d’un côté ou fermez le gaz d’un côté du barbecue pour qu’il y ait sur le gril un secteur à chaleur directe et un à chaleur indirecte. Faites saisir la viande sur tous ses côtés à chaleur directe (environ 4 minutes par côté) puis déplacez-la sur le secteur à chaleur indirecte et rabattez le couvercle.
15. Laissez-la rôtir jusqu’à ce que sa température interne atteigne 165 F (74 C)