Dindon Canadien

Ingrédients

1 ½ lb (675 g) de poitrine de dindon désossée et sans peau
3 c. à soupe (45 ml) d’épices baharat*
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive et un peu plus pour la poêle
2 courgettes moyennes tranchées en rubans avec un épluche-légumes
¼ tasse (60 ml) de noisettes grillées grossièrement hachées
¼ tasse (60 ml) de fromage féta de chèvre émietté
Menthe fraîche pour la garniture
Poivre du moulin pour la garniture

Vinaigrette

¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche non tassée
Le jus de ½ citron
¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer
¼ c. à thé (1 ml) de poivre du moulin

*Mélange d’épices baharat

1 ½ c. à soupe (22 ml) de menthe séchée
1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
1 ½ c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
1 ½ c. à thé (7 ml) de coriandre moulue
1 ½ c. à thé (7 ml) de cumin moulu
1 ½ c. à thé (7 ml) de noix de muscade moulue
½ c. à soupe (7,5 ml) de sel de mer

Préparation

Vinaigrette :

Placez tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélangez-les bien.
Vérifiez s’il y a assez de citron et de sel et ajoutez-en au besoin.
Se conserve deux mois dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Mélange d’épices baharat : donne environ 1/3 tasse (75 ml) ‘Baharat’ signifie littéralement ‘épice’ en arabe. Il en existe de nombreuses variétés, mais celle-ci est un mélange de type turc très prisé. Si vous avez le temps, faites griller les graines de coriandre et de cumin avant de les moudre; leur saveur sera très différente.

Mélangez tous les ingrédients et gardez-les dans un bocal hermétique.

Salade :

Faites une pâte avec le mélange baharat et l’huile d’olive et frottez-en la poitrine de dindon.
Laissez mariner de 30 minutes à1 heure.
Préchauffez le four à 375 ^oF (190 ^oC).
Mettez quelques cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle épaisse et mettez-la sur feu assez fort.
Lorsque l’huile est chaude, faites-y dorer la poitrine de dindon des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Mettez-la au four pour terminer la cuisson 12-15 minutes ou jusqu’à ce que sa température interne atteigne 165 ^oF (74 ^oC). Laissez-la reposer sous une tente de papier aluminium jusqu’à ce que la salade soit prête.
Mettez une couche de rubans de courgettes dans les bols à salade que vous parsemez de noisettes grossièrement hachées et de féta émiettée.
Lorsque le dindon a reposé et assez refroidi pour qu’on puisse le toucher sans se brûler, tranchez-le finement et servez-le tel quel ou coupé en plus petits morceaux de la taille d’une bouchée.
Garnissez de menthe fraîche et de poivre du moulin.
Servez-le avec la vinaigrette au citron et à la menthe à part.