4 tasses de champignons (Portobello, Cèpes, Porcini, Oyster King)
4 gousses d’ail, hachées
2 tasses de canneberges fraîches ou congelées
1 tasse de bière brune
2 c. à table de sirop d’érable
Sel et poivre, au goût
Dindon :
1 poitrine de dindon, sans la peau
Sel et poivre, au goût
1 c. à table de beurre
½ tasse d’échalote, hachée
2 branches de thym, effeuillées
1 gousse d’ail, hachée
1 tasse de fond de veau
1 tasse de bière brune
½ tasse de crème 35 %
Option de saumure : Dans un bol, mélanger 12 tasses d’eau, 4 c. à table de sel, 4 c. à table de sucre, ½ tasse de vinaigre, 2 feuilles de laurier, 1 c. à table de poivre moulu. Ajouter la poitrine de dindon dans la saumure préparée et réserver au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
Préparation
Préchauffer le four, la grille au centre, à 375°F (190°F).
Pour la farce :
Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 5 minutes.
Ajouter les champignons, l’ail, les canneberges et poursuivre la cuisson, 5 minutes.
Ajouter la bière, le sirop et laisser réduire à sec, de 5 à 10 minutes, à feu moyen. Vérifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.
Hacher très fin la préparation.
Tailler la poitrine en papillon et éventuellement encore chaque morceau, pour créer une épaisseur uniforme.
Saler et poivrer toutes les faces de la poitrine.
Garnir la poitrine de la farce préparée. Rouler et ficeler fermement la poitrine, sur toute la longueur.
Dans une rôtissoire, déposer le rôti et laisser cuire au four 1 heure et 30 minutes environ, pour atteindre une température interne de 165 °F (74 °C).
Dans une poêle, laisser fondre le beurre et faire suer l’échalote, 3 minutes.
Ajouter le thym, l’ail, le fond de veau, la bière et laisser réduire, jusqu’à consistance sirupeuse.
Ajouter la crème, mélanger, vérifier l’assaisonnement et verser sur le rôti.
Bon Appetit! Prenez une photo et transmettez cette recette #PensezDindon
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